Márquetin, Enología y Paleontologia (17)

 por Heraclio ASTUDILLO-POMBO.  Universitat de Lleida.

Registro fósil y comercialización vinícola, en la Europa extra-ibérica (Decimocuarta parte)

Vinos europeos relacionados con fósiles humanos (Sexta parte)

I. Etiquetas vínicas francesas, con representaciones gráficas del aspecto físico de "l'Homme de Tautavel" (Sexta parte)

La Bodega del Domaine Guitard de Tautavel

Introducción

A diferencia de muchas otras ocasiones, anteriores, en las que se ha podido disponer de un enorme caudal de datos enológicos, en la entrada de hoy se va a hacer evidente la carencia de datos de este tipo. Esto se debe a que los intentos realizados, en Internet, por este autor para conseguir obtener información completa y detallada sobre el contenido vínico de las botellas portadoras de las etiquetas apropiadas, han resultado total o parcialmente infructuosos.

Representación gráfica de "l'Homme de Tautavel" de estilo antiguo. El humano prehistórico presenta brazos largos y piernas cortas, va completamente desnudo y muestra gran pilosidad corporal. los rasgos faciales resultan levemente simiescos. Sujeta con ambas manos una lanza corta con la punta hacia abajo.

Imagen: Tautavel-2010, Domaine Guitard

Se dice que el "Domaine" vitivinícola pasó a manos de la familia Guitard a principios del siglo XX, cuando un aristócrata franco-catalán la perdió en una mesa de juego. Actualmente la propiedad es administrada por Didier Guitard, productor de uva y de vino, la finca familiar cubre casi 20 hectáreas y está ubicada en el término de la localidad de Tautavel. Debido a la ubicación geográfica de las viñas y la bodega muchos tipos de sus vinos lucen en sus botellas etiquetas con representaciones de famoso "ancestro prehistórico", denominado el "Hombre de Tautavel". Esas etiquetas y esos vinos serán los que protagonizarán la entrada de hoy..

También se ha podido saber que esta misma bodega que en alguna época indeterminada,  anterior a la actual, fue propiedad de los "Hermanos Guitard" ("Guitard Frères") y que, por causas que se desconocen, en la actualidad su único propietario es Didier Guitard. También que la producción de vinos de esta bodega, desde siempre, ha estado basada la recolección de varios tipos de uvas negras o blancas, cultivadas en varias fincas de viñedos de su propiedad. 

Dos viejas botellas de Rivesaltes halladas en e-bay

Prospectando en Internet sobre esta bodega, casualmente se localizaron dos botellas de la bodega Guitard, de Tautavel, que cumplían el requisito de mostrar figuras de hombres prehistóricos, que eran denominadas "viejas botellas" por el vendedor, en el portal de compra-venta en línea Ebay. Como no se indica la añada ni la fecha de embotellado, ni estos datos resultan visibles en las imágenes, no se sabe cuánto de verdad o cuánto de exageración le corresponde al calificativo promocional de "viejas botellas" que les ha aplicado el vendedor.

Del vino que contienen estas dos botellas se desconocen varios detalles enológicos muy importantes, como son la añada de la cosecha y el año de salida al mercado del vino, la graduación alcohólica, las condiciones particulares de la producción y postproducción, etc. ya que no se han hallado fichas técnicas ni en la bodega ni en los distribuidores de estos vinos. Se ha recurrido a la información que es legible de la que aparece impresa en la propia etiqueta.

Aspecto algo "naïf" de la etiqueta de la "antigua botella A" de vino de Rivesaltes. En la parte superior, el nombre de la bodega aparece como una especie de arco del triunfo, bajo el cual aparece una representación de un hombre primitivo desnudo que sostiene una una jabalina o lanza corta, diseñada para ser arrojada sobre el objetivo que se pretende abatir. Esa figura humana aparece erguida sobre el nombre de la localidad como si fuera su peana. Debajo una serie de edificios y unas hileras paralelas de cepas representan la bodega y sus viñedos.

Imagen: Jules le mousquetaire, ebay

En el caso de la botella que ha sido denominada "botella A", se pueden saber algunas características del vino a partir del texto que resulta legible, contenido en la parte inferior de la etiqueta. 

En primer lugar que es un vino de la variedad Rivesaltes, una Denominación de Origen Controlado (AOC). Se trata de una variedad de vino dulce natural, típica del Rosellón, por lo tanto el procedimiento seguido para producirlo, originario de la localidad de Rivesaltes, parte del prensado de uva blanca de la variedad moscatel (muscat) de grano menudo. Posiblemente que se ha dejado sobremadurar en la cepa y que quizás contiene una parte de uva que ha sido dejada "pasificar", con la finalidad de conseguir aumentar naturalmente la concentración de azúcares. Al mosto obtenido en la prensada se le añade cierta proporción de alcohol vínico para frenar la fermentación de los azúcares y conservar la dulzura del vino. La graduación alcohólica final del vino fortificado, fundamentalmente, dependerá de la cantidad añadida de alcohol, estando normalmente entre 15-18 % vol., en este caso particular, se desconoce este dato.

El mosto a sido obtenido, fermentado y embotellado en la propiedad, el Domaine Guitard, ubicado en Tautael, por sus propietarios los Hermanos Guitard. La capacidad de la botella es de 75 cl.

En cuanto a la botella del segundo tipo, que ha sido denominada "botella B", sucede lo mismo, exactamente. Solamente se dispone de la información contenida en el texto legible en la parte inferior de la etiqueta que, por otra parte, es idéntico en todo a la anterior, estilo y contenido. Esto hace pensar que corresponden a dos años próximos de una misma época...

Aspecto elegante de la etiqueta de la "antigua botella B" de vino de Rivesaltes. En la parte superior, sobre una ancha banda horizontal de color blanco o marfil, aparecen el nombre de la bodega y el de la localidad. En la parte central, solo aparece visible un rectángulo, de fondo bicolor, dentro del que aparecen representados, mediante un esbozo, dos rostros de hombres prehistóricos y una figura casi completa de otro, en la misma actitud y posición que muestra la escultura que preside la plazoleta aneja al Museo del Hombre Prehistórico de Tautavel. La ilustración por el estilo del dibujo y por la firma que lo acompaña, parece corresponder con toda seguridad a una obra realizada por el artista Raymond Moretti.

Imagen: Jules le mousquetaire, ebay

El mosto a sido obtenido, fermentado y embotellado en la propiedad, el Domaine Guitard, ubicado en Tautael, por sus propietarios los Hermanos Guitard. La capacidad de la botella es de 75 cl.

En este segundo tipo de etiqueta, de diseño mucho más moderno y gráficamente de mucha mayor calidad que la anterior, se muestra la cabeza de "l'Homme de Tautavel" en dos posiciones, de perfil y en tres cuartos, en sus rasgos faciales se pueden apreciar algunos signos de primitivismo. Al fondo, a la izquierda, se le representa parcialmente de cuerpo entero y en posición de alerta, con una lanza en su mano derecha. 

Imagen: https://www.ebay.fr/itm/174344248932

Ambas botellas y sus etiquetas corresponden a la etapa anterior de esta bodega, cuando era de propiedad colectiva y era gestionada por "Guitard Frères".

Muscat de Rivesaltes

Se ha encontrado otra etiqueta de esta bodega, del mismo género (paleoantropológico), correspondiente a otro vino dulce de la misma clase, un vino moscatel producido al estilo de Rivesaltes. De ella se ha obtenido casi toda la información que se aporta a continuación.

Aspecto de la etiqueta de la botella de vino "muscat" (moscatel) de Rivesaltes, supuestamente más "moderna" que las dos precedentes. El diseño recuerda bastante al de la primera botella, pero resulta bastante más elegante, gráficamente. La etiqueta frontal o principal aparece subdividida en tres sub-etiquetas, conteniendo información particular.

Imagen: http://www.cavusvinifera.com/

Una primera diferencia, poco visible pero remarcable, respecto de las dos anteriores, es que el propietario ya no es un colectivo de hermanos, como en las dos precedentes, sino uno individual e identificado: D(idier) Guitard. Como no se dispone de datos sobre la historia de esta bodega, se desconoce si formaba parte del colectivo anterior o es un heredero.

Otra diferencia muy evidente, respecto de las precedentes, es que la etiqueta principal aparece subdividida verticalmente en tres sub-etiquetas, conteniendo cada una de ellas una información particular.

En la sub-etiqueta central se indica la variedad de vino y aparece la ilustración de "el hombre prehistórico de Tautavel" y el complejo de edificios y viñedos del "domaine Guitard" que es típica y característica de esta bodega y muy semejante a la composición gráfica que ya aparecía en las etiquetas de las botellas antiguas del tipo A.

Este tipo de etiqueta, tri-dividida y con la figura del "Hombre de Tautavel" y del complejo de edificios y viñedos del "domaine Guitard", parece ser el tipo de etiqueta  que identifica a todos los vinos de esta bodega, durante una cierta época (2004-2016 aprox.)

No aparece la fecha de la añada ni la de la salida al mercado del producto. Se indica que la graduación alcohólica, en volumen, es del 16% y que la capacidad o contenido de la botella es de 750 ml.

Los vinos tintos del Domaine Guitard de Tautavel

Además de los vinos blancos dulces, el "Domaine" Guitard de Tautavel produce varios vinos tintos, cuya naturaleza exacta y composición detallada no ha podido ser conocida, debido a la ausencia de las correspondiente fichas técnicas en Internet. Solamente se ha podido constatar que cada uno de los diversos tipo de vino tinto que produce esta bodega recibe el nombre de una planta silvestre, típica de la zona: “la gineste” (retama de olor), "l’alzine" (encina), "l’arbousier" (madroño), "la frigoulette" (tomillo). Pero se desconoce cuál es el motivo por el que cada vino recibe su nombre particular. 

No se ha podido saber si las diversas denominaciones de los diferentes vinos tintos que produce la bodega corresponden a una composición particular en la mezcla de variedades de uva negra que han de estar presentes en las diversas formulaciones típicas de la zona. Ya que para la producción de vinos tintos con AOC, al menos, se han de ensamblar dos variedades de uvas de los siguientes tipos: Syrah, Grenache noir, Carignan noir,  Mourvèdre,  Cabernet Sauvignon. 

Aspecto de la etiqueta de las botellas de vino tinto de los tipos denominados “ la gineste”, "l’alzine", "l’arbousier" y "la frigoulette". 

Su diseño coincide casi al completo con el de la etiqueta precedente. Hay tres diferencias remarcables: el nombre del vino aparece en la sub-etiqueta superior, en letras pequeñas. La variedad de vino no se menciona, solamente la localidad, en la sub-etiqueta central y sí se indica la añada, en la sub-etiqueta inferior. Estas similitudes en el diseño nos hacen pensar que ambos tipos son coetáneos.

Imagen:

Tampoco se ha podido saber si las diferentes denominaciones corresponden al nombre particular de las diferentes parcelas de viñedo o "terroirs", de que procede la uva que luego ha sido prensada para obtener el mosto que posteriormente acabará transformado en vino. Ya que en la web de la bodega se dice:

"Elección de las parcelas: las parcelas no son iguales, están más o menos expuestas al sol, sobre suelo profundo o no, con una roca generadora más o menos cerca de la superficie. Con la sequía, una menor carga frutal y una mayor preocupación en la fruta, sentiremos la composición del suelo para un vino más mineral con una "cuvée" diferente."

En la web de la bodega se dice que "el Sr. Guitard, curioso y de mente abierta, se formó en los diferentes tipos de cultivo de la vid: convencional, orgánico, biodinámico y permacultural y hoy ha optado por no encerrarse en un esquema preestablecido sino que ha adaptado su tipo de cultivo a las situación actual de su viña." No se sabe si los diferentes métodos de cultivo, antes mencionados, se aplican de forma aislada o combinada en algunas parcelas de cultivo y si ese manejo diferenciado de la viña se ha diferenciado con los nombres particulares de los diferentes vinos tintos.  

También se dice: "En busca de autenticidad, el Sr. Guitard usa levaduras autóctonas ya que optó por utilizar levaduras silvestres presentes de forma natural en su finca vinícola" Serían las levaduras salvajes residentes sobre la piel de la uva.

Además, se dice que a los vinos tintos se le aplica una crianza, en barrica de roble, de entre 4 y 8 años, antes de embotellar el vino para sacarlo a la venta.

Cartel callejero, en una calle de la localidad de Tautavel, anunciando la venta de los vinos de la Bodega del "Domaine Guitard". 

Google ha pixelado la marca comercial, para no hacer publicidad a la empresa comercial. En el lado  derecho del rótulo se puede identificar la típica figura desnuda del hombre prehistórico que aparece en las etiquetas de las botellas de los vinos de la bodega Guitard. Captura y recorte de pantalla en Street view

Imagen: Google Maps

A diferencia de las otras etiquetas de esta bodega, mostradas anteriormente, en esta serie de etiquetas de vinos tintos, sí aparece indicada la fecha de la añada correspondiente, en la sub-etiqueta inferior. En ella se puede ver que el grado alcohólico, en volumen, es del 13,5% vol. y que la capacidad de la botella es de 750 ml.

Todos los vinos producidos en el Domaine Guitard de Tautavel son AOC (Denominación de Origen Controlada) "Côtes du Rousillon-Languedoc" y AOP Tautavel, AOP "Tautavel Villages" y AOP "Côtes du Rousillon-Villages". 

Fuentes

- Anónimo. Domaine Guitard. Tautavel. Direct et proche. https://www.domaine-guitard-tautavel.com/

- Anónimo. DOMAINE GUITARD. Tautavel. Le Guide Hachette des vins.