Márquetin, Enología y Paleontologia (10)

por Heraclio ASTUDILLO-POMBO. Dept. Medi Ambient i Ciències del Sòl. Universitat de Lleida.


Registro fósil y comercialización vinícola, en la Europa extra-ibérica (Octava parte)

Vinos europeos relacionados con vertebrados, prehistóricos, no dinosaurianos (5) 



Paleoictiovinos (2)

Unos vinos italianos relacionados con los celacantos fósiles (2ª parte)


Recapitulación:

En la entrada del pasado 4 de diciembre de 2013 se inició la presentación de los vinos de la peculiar bodega biodinámica, italiana, Dolomytos que hoy va a concluirse.


El vino Skythos

Es el otro vino de la bodega Dolomythos que tiene una triple vinculación con el registro fósil, de la comarca, es el Skythos, producido entre el 2004 y el 2007, su denominación corresponde al nombre griego utilizado para denominar a los escitas.
Las dos etiquetas de este vino, también, aparecían "iluminadas" con una figura "ictínea", pero no se trataba de una creación artística del genial Rainer Zierock, sino de una figura recortada y repujada en una lámina de metal dorado. Se trata del denominado "pez de Vettersfelde", en alusión a la aldea, entonces, alemana en que fue encontrado, el 7 de octubre 1882, mientras un agricultor excavaba una zanja de drenaje en su campo, a tan solo 30 cm. de profundidad, junto con muchos otros objetos, formando un conjunto arqueológico de gran valor histórico y económico.

Aspecto del pececillo de oro que ilustraba la etiqueta principal del vino Skythos, de la bodega Dolomythos, del 2007.
Imagen: detalle de recorte de captura de pantalla: Weinlese

Se trata de un objeto de gran tamaño puesto que mide 41 cm de longitud, por 15 cm anchura y 0,5 de grosor que pesa 608, 5 gr., Al parecer está elaborado con una aleación de plata y oro, de 18 quilates. 
Por su estilo parece ser típico de la orfebrería escita, de hace unos 2.500 años.  
En 1883, A. Furtwingler, del Museo Arqueológico de Berlín, consideró que, por su estilo tan particular, éste y los demás objetos hallados en ese escondrijo, debían sera obras de arte escita, tal vez realizadas por orfebres griegos, con destino al mercado escita o, bien, realizadas por orfebres escitas, imitando el estilo griego, y más específicamente, el estilo Jónico.

Según Cirlot, especialista en simbología, el "pez de Vettersfelde" sería una representación del llamado "pez cósmico".


El celacanto como emblema de la bodega Dolomytos

Además de una primera motivación, verdaderamente, paleontológica, muy coherente desde el punto de vista geográfico y geológico, es muy posible que puede haber existido una segunda razón, no explicita, ni racional, para elegir el celacanto, un pez fósil, como logo de la marca Dolomytos, conociendo la mentalidad antroposófica y biodinámica de Rainer Zierock y, también de Margrit Hubmann, su compañera de aventuras y copropietaria de la bodega. Veamos en qué pudieron consistir:
En primer lugar, desde la psicología arquetípica, el pez se interpreta como un símbolo de la verdad oculta que es desconocida a las personas comunes. Que deberá ser descubierta con paciente trabajo, atrapada con sigilo y extraída con habilidad, del medio en el que se halla oculta. Cuando la verdad oculta, es sacada a la superficie por el "pescador-filósofo" brilla, intensamente iluminando su inteligencia, además de servirle para alimentarse y vigorizarse con ella, a partir de ese descubrimiento personal.

En segundo lugar, los celacantos, actuales, son considerados y denominados "fósiles vivientes" pues se trata de peces muy raros, cuantitativamente, muy antiguos, cronológicamente y muy primitivos, evolutivamente. Este tipo de animales podrían representar, muy bien, la resistencia a las adversidades y al paso del tiempo.... un deseo apropiado para cualquier empresa comercial y muy especialmente para aquellas que hayan tenido que iniciase durante las últimas décadas, pero también para un producto perecedero como el vino, cuya calidad inicial muy sensible a los cambios ambientales. Desde una mentalidad mágica como es la antroposófica, el celacanto podría ser una especie de símbolo-amuleto que podría conjurar ambos peligros.

El nombre de este vino: Skythos, es el de una clase de copas, utilizadas por los antiguos griegos para beber vino. Recuérdese que Rainer Zierock era fílósofo, especializado, en las escuelas filosóficas de la antigua Grecia clásica. 

Aspecto de la decoración del interior de una copa
griega para consumir vino, se trata de un kylix o cílica del griego κύλιξ "copa". Con una concavidad relativamente poco profunda y muy ancha, levantada sobre un pie y con dos asas dispuestas simétricamente. Se ha representado al dios
Dionysos, navegando entre delfines, en un barco sobre cuyo mástil se emparra una vid cargada de fruta etílica. Pintura del estilo Ático con figuras negras, de unos 2.530 años de 
Imagen: Exequias

Lo que caracteriza al vino Dolomytos, obtenido de las añadas de de 2004 a 2007, en sus dos variedades, blanco (Weiss) y tinto (Rot) es que presentaban unas etiquetas muy "especiales", ilustradas con unos dibujos a la acuarela, diseñado y realizado por el propio filósofo-enólogo bio-dinámico Rainer Zierock. 
En la etiqueta principal, entre otros muchos signos que resultan incomprensibles para los no iniciados en los procedimientos y creencias personales de Rainer Zierock, aparecía la figura de un pez, pretendidamente, la de un celacanto. Un simpático pez, con sus ojitos abiertos y una leve sonrisa, que por su aspecto parece tener poco que ver con la actual Latimeria y menos aún con sus ancestros fósiles....... Pero, hasta los mejores artistas plásticos figurativos, a veces, se toman ciertas libertades creativas.

Etiqueta del vino Dolomytos, en la parte superior, aparece una multitud de figuras y signos, indescifrables, cargados de simbolismo esotérico, más propios de la antigua alquimia mágica que de la moderna vitivinicultura. 
Imagen: recorte de captura de pantalla en Vini e più

En la etiqueta posterior, que aquí no se ha mostrado, con menor carga esotérica, también aparecía un pescado, nadando en el seno de un medio acuático que, morfológicamente, nada tiene que ver los celacantos actuales o fósiles.


Algunas observaciones y curiosidades, complementarias

Al tratarse de un producto biodinámico, están prohibidan las técnicas y tecnologías vitícolas y vinícolas, racionales, modernas o científicas por lo que están excluidos los planteamientos tècnico-científicos actuales. 
Todo el procesos vitivinícola se basa en la pretensión de conseguir influir, favorablemente, sobre diversas fuerzas astrales y telúricas. Según los biodinámicos, tales objetivos pueden conseguirse mediante prácticas vitivinícolas ancestrales y absurdos rituales, acompañados de formulas y símbolos esotéricos. con los que se espera que el cultivo resulte mucho más productivo y de mayor calidad. 
saludable y que la fermentación resulte en consonancia.En honor a la verdad, hay que decir que los métodos de producción vitivinícola, biodinámicos, al igual que puede suceder con los métodos orgánicos, ecológicos o biológicos, no perjudican la calidad organoléptica de la uva, ni la del vino. Teóricamente, se trata de procedimientos productivos ancestrales, propios de épocas preindustriales. La principal diferencia es que estos métodos de producción encarecen el precio del producto elaborado y que sus consumidores son personas con inquietudes trascendentes.

Aspecto de los restos fósiles de un tipo de celacantos, una clase de peces hallados en las rocas del Triásico medio y superior, en la comarca prealpina, italiana, en donde se sitúa la finca vitivinicola productora.
Imagen: El Celacanto, Un Fósil Viviente


Rainer Zierock, fallecido en la primavera del 2009, era un alemán, de Stuttgart, licenciado en filosofía que, posteriormente, se graduó en enología por la Universidad de Montpellier (Francia), zona en la que se inició en el estudio práctico del cultivo de la viña y de la producción del vino. 
Zierock estaba muy vinculado a la antroposofía, por influencia de su padre, un antropósofo profesor de filosofía, esta circunstancia le estimuló a reconvertirse en viticultor y enólogo biodinámico. Más tarde, a partir de sus propias experiencias, se reconvirtió en enólogo consultor y asesor en viticultura biodinámica, dedicándose a aconsejar a los viticultores que querían reconvertir sus negocios para iniciarse en los métodos biodinámicos de producción de vino, ya fuese por razones de obtener vinos, armoniosos, no agredir el medio ambiente o simplemente, crear un nuevo producto comercial con demanda creciente. 
En los últimos años, la demanda de vino biodinámico, ha crecido notablemente y sigue creciendo, impulsada por el temor a la excesiva artificialidad de algunos vinos, denominados, vulgarmente, "químicos" y por las preferencias de ciertos consumidores, inclinados a consumir productos considerados o publicitados como totalmente "naturles". Muchos de los consumidores de esta clase de vinos, son gastrónomos, sofisticados o snobs o vinculados a movimientos "alternativos", tales como naturistas, vegetarianos, neopaganos, "niueichianos", etc. 
Visitar la bodega, situada en un túnel excavado en la roca de la ladera de una montaña alpina y la personalizada residencia de la Dra. Margret Hubmann y del Prof. Rainer Zierock (fallecido en 2009), diseñada y adornada con abundantes referencias y elementos esotéricos, puede resultar una visita bastante pintoresca para cualquiera, incluídos los peregrinos esotéricos. Muy especialmente para aquellos visitantes que sean escépticos por estar dotado de mentalidad racionalista o disponer de formación científica que los hace resultar poco impresionables ante los "milagros agronómico-cósmico-telúricos", que determinan las fabulosas cualidades de estos vinos, según sus productores y promotores.

Aspecto del Aromagrama, un invento esotero-enológico del prof. Zierock, con el que se pueden identificar los cinco componentes que determinan el aroma del vino. Además, sirve para actuar y controlar sus cinco causas determinantes del aroma. Todo ello es posible mediante el uso de la estrella de los magos, pitagórica, pentagrama, pentalfa, pentángulo, etc. etc..
Imagen: Weinlese.it


El prensado de la uva se realiza en una prensa de piedra, situada en la parte alta, al inicio de la galería que al estar excavada con pendiente descendente, permite que el mosto fluya por gravedad hasta el interior de los toneles, de madera de alerce, en cuyo interior se produce la fermentación y transformación en vino. El embotellado es totalmente manual-manual

 En una valoración del Dolomytos 2007, el experto se quejaba del alto contenido en azufre de un vino biodinámico, ya que contenía 125 mg / litro de azufre libre y 250 en total. Un vino que estaba en los límites de la potabilidad y casi tóxico. Pero esta característica, probablemente, le convierta en un vino hecho para durar décadas, hasta unos treinta años, según sugieren los productores.

Caja de embalaje, de carton, en forma de prisma de base pentagonal (pentagrama). Las botellas, se envuelven en papel, en el que aparecen impresos los signos y frases que aparecen en las etiquetas de las botellas. Todo ello con la finalidad de que el transporte y conservación del vino, resulte exitosa
Imagen: Weinlese.it



Fuentes:

- Anónimo. Dolomytos. Vini e piu
- Anónimo. Dolomytos rot. Dallmayr

 - Cirlot, J. C. 1971. "The cosmic fish", in Dictionary of Symbols. Routledge, London
- Gori, v. 2012. "Dolomytos 2007. Può un vino biodinamico avere 250mg di solforosa?"  Intravino. 07/08/ 2012  
- Egger, Ingrid. 2010. "Weingut Ansitz Dolomytos". Weinlese 36. 09/09/ 2010
- Lops, Lucia 2005. "Rispolverando i Celacanti!" Celacantidi (Crossopterigi) dalle Dolomiti. PaleoItalia, 13. Novembre 2005. Società Paleontologica Italiana, Modena 
- Melendo, Jordi. 2009. "Nicolas Joly. El 'ayudante de la naturaleza'". Viticultura Biodinámica. El Mundo. elmundovino.com. 29/07/2009
- Redfern, David, (2011). A study of Scythian gold jewellery manufacturing technology and its comparison to Greek techniques from the 7th to 5th Centuries bc. Royal Holloway, University of London
- Teibler, Claudia & Dorner, Maria. 2011."Im Reich des Dyonisos" Alps Magazine, 5, 10-11/2011. (55-67)
- vv.aa.  Agricultura biodinámica. Wikipedia
- vv.aa. "Coelacanthimorpha". Wikipedia

Márquetin, Enología y Paleontologia (9)

por Heraclio ASTUDILLO-POMBO. Dept. Medi Ambient i Ciències del Sòl. Universitat de Lleida.


Registro fósil y comercialización vinícola, en la Europa extra-ibérica (Séptima parte)

Vinos europeos relacionados con vertebrados, prehistóricos, no dinosaurianos (4) 



Paleoictiovinos  (1)

Vinos italianos relacionado con los celacantos fósiles de las Dolomitas (1ª parte)


La bodega italiana Dolomytos nace, en 1999, como culminación de un curioso proyecto enológico-esotérico. Inspirado por el visionario y erudito Prof. Rainer Zierock, un filósofo alemán, deslumbrado por la cultura de la Grecia pre-socrática, retitulado en enología, en Montpelier, experto autodidacta en vinos biodinámicos. Promovido por la Dra. Margret Hubmann, una dama suiza, con ciertas posibilidades económicas, deslumbrada por las ideas visionarias del brillante profesor Zierock. Materializado, en colaboración con el enólogo "de campo" Walter Schullian. 
Los viñedos, la bodega y la residencia de Hubmann y Zierock, están en una finca situada en  la empinada ladera, rocosa, de una montaña, perteneciente al término de la pequeña población de Unterinn/Auna di Sotto, perteneciente al municipio de Ritten/Renon, en la provincia de Bolzano, de la región autónoma de Trentino-Alto Adige, zona que hasta 1919 había formado parte de Austria, hecho que se nota extraordinariamente en la toponimia, las costumbres y el idioma mayoritario. 

Todos los vinos de la bodega Dolomytos, tienen una vinculación, explícita, con el registro fósil comarcal, ya que el "logo" de la bodega, es el celacanto. La elección de este tipo de pez, según dice la propiedad de la bodega, se hizo en alusión a los restos fósiles de este grupo de peces que se han encontrado en las rocas de las montañas, próximas a la finca, que forman parte de las estribaciones de las Dolomitas. El nombre de la bodega, precisamente, hace alusión a su proximidad a esta cadena montañosa italiana la más importante del Tirol italiano.
Todos los vinos de la bodega Dolomytos, tienen una vinculación, explícita, con la cultura griega antigua, manifestada en sus nombres comerciales, así como por algunas figuras y frases clave.

Ejemplar naturalizado de un celacanto actual, un fósil viviente, de la especie Latimeria chalumnae. Expuesto en el Muséum d'Histoire Naturelle de Nantes (Francia). Pescado en 1968, en las islas Comores.
Imagen: Latimeria


Los celacantos de cristal, de Dolomytos y los de piedra, de las Dolomitas
 
Todas las botellas de bodega Dolomytos, independientemente del tipo de vino que puedan contener, presentan una figura en forma de pez, moldeada sobre la superficie del vidrio de la botella, en alusión a los peces fósiles mencionados. 
El citado relieve pisciforme, aparece situado bajo el cuello de todas y cada una de las botellas, sobre la palabra Dolomytos, el nombre de la bodega productora, que también está moldeado en relieve. 

Relieve en forma de pez, moldeado en relieve sobre la superficie del vidrio de una botella del Dolomytos Rot, s

Imagen: Wei

La elección de celacanto, como logo de la marca Dolomytos, tiene una razón explícita, la de formar parte del registro fósill de la comarca, pre-alpina. Alude a un tipo de fósiles presentes en las rocas sedimarias en las que están situadas las viñas y la bodega Dolomytos.

Relieve en forma de pez, moldeado sobre la superficie del vidrio de una botella del vino Dolomytos Weiss, sobre el nombre de la bodega: Dolomytos
Imagen: Dallmayr
 
Los estudios paleontológicos llevados a cabo en la región de las Dolomitas italianas, en los últimos años,  han permitido conocer qué géneros y especies de celacantos, habitaban el mar, cuyos sedimentos marinos formaban el fondo, ahora transformado en las rocas sedimentarias que constituyen los materiales de estas montañas alpinas. 


Aspecto de un fósil de celacanto, muy bien conservado
Imagen: Naturaleza curiosa


Las especies de celacantos fósiles, hasta ahora, identificadas con seguridad en las Dolomitas italianas, son Undina picena, aparecida en materiales del Triásico medio y superior y Holophagus penicillatus (=Undina penicillata), especie aparecida en materiales del Jurásico inferior. 
Por lo tanto la bodega, todos sus vinos y, muy especialmente el vino Dolomytos, en sus versiones, Rot y Weiss, correspondientes a las cosechas del 2004 a 2007, deberían estar relacionados con alguna de estas dos especies o, por lo menos, con alguno de ambos géneros... o no si existen determinaciones más recientes a las proporcionadas por las fuentes consultadas (2005).

Aspecto de un fósil de celacanto, de la especie Udina penicillata u Holophagus penicillatus, bastante bien conservado. 
Ejemplar procedente del Jurasico superior, en Münster (Alemania).
Imagen: Undina



Dolomytos y Skythos, dos vinos de la bodega Dolomytos, triplemente vinculados con los celacantos fósiles

Las botellas, de estos dos vinos, correspondientes a las añadas desde 2004 hasta 2007, tienen una triple vinculación con los celacantos fósiles, de la zona. Al relieve en forma de pez que caracteriza a todas las botellas de la bodega, éstos añaden sendas figuras de peces, distinta, en cada caso, y diferentes, según aparezcan en la etiqueta principal o en la contraetiqueta, posterior.

Los vinos Dolomytos Weiss y Dolomytos Rot

El vino Dolomytos Rot, es un vino tinto, casi monovarietal, elaborado a partir de uva Pinot Noir y algunas variedades de uvas negras griegas.

El vino Dolomytos Weiss es un vino blanco, elaborado a partir de uva de diversas variedades de vides griegas productoras de uva blanca y de una menor proporción de uva blanca de vides de las variedades Sauvignon, Riesling y Ruländer. 
Todas las uvas prensadas proceden de 4 Ha de viñedos de propiedad de la bodega, en los que existen 150 variedades de viñas, la mayoría de ellas de origen griego. Los viñedos están situados a unos 400 m. de altidud, en laderas de gran pendiente, con buena exposición sur. Cultivados según métodos agricolas biodinámicos, en los cuales Rainer Zierock era un gran experto, según dicen sus amigos y amigas.

Aspecto del celacanto dibujado que aparece representado en la mitad superior de la etiqueta principal de una botella del vino Dolomytos, de la cosecha de 2007. 
Puede observarse que el pez tiene aspecto de recién pescado y muy poco de fosilizado. Resulta curioso que aparezca rodeado de signos, incomprensibles, para un observador ajeno al mundo personalísimo de Rainer Zierock, el enólogo alemás, copropietario de la bodega y artista ocasional que ilustró las etiquetas de algunos de sus vinos, entre el 2000 y el 2009.
Imagen: detalle, recortado de una captura de pantalla en Vini e piu

El óvalo multicolor alude a la frase griega “Panta rei kai oudén ménei”, del filósofo Heráclito de Éfeso que significa "Todo fluye, nada permanece".  Aludiendo al proceso vitivinícola... pero también al universo
La estrella multicolor, de cinco puntas, o "pitagórica" alude a un procedimiento, enológico, personal mediante el cual se pueden conseguir vinos de naturaleza y calidad "superior". Entre la cola del pez y el ángulo de las dos puntas del lado derecho de la estrella grande, puede observarse otra estrella pitagórica pequeña...
El pez alude a los restos fósiles de celacantos, hallados en las montañas de la comarca, en cuyas rocas está excavada la bodega y sobre cuyo suelo crecen las viñas.
 
Tanto el diseño como la realización de la etiqueta de los vinos Dolomytos, es obra de Rainer Zierock

Continuará